الكاتب: Asmaa Rida

المقادير :-

2 كوب دقيق

كوب لبن دافئ

ملعقة زبد

نصف ملعقة خميرة بيرة

نصف ملعقة ملح

طريقة التحضير :-

– ينخل الدقيق جيداً، ثم نفرك الزبد في الدقيق.

– يدعك الخميرة والسكر في إناء، ثم نضيف إليه اللبن.

– نعمل حفرة في وسط الدقيق، ثم نسكب فيها الخميرة المذابة في اللبن .

– نعجن الخليط جيداً، حتى نحصل على عجينة تشبه الكريمة، ثم تغطي بالدقيق، ويغطي الإناء بقطعة قماش، ثم نتركها لمدة ثلث ساعة في مكان دافئ، حتى تخمر العجين.

– نحضر لوح خشبي ويرش بالدقيق، ثم تعجن عليه العجين مرة ثانية .

– نحضر قالب ثم يدهن بالزبد ويرش بالدقيق، ويشكل العجين فيه، ويملأ القالب بالعجين إلي ثلثيه.

– نضع القالب لمدة ربع ساعة في مكان دافئ لزيادة تخمر العجين، حتى يملأ فراغ القالب بالعجين.

– يخبر في فرن حار نوعاً، ثم نخفض حرارة الفرن عندما يرتفع الخبز ويتحمر، ونتركه قليلاً حتى ينضج.

– نختبر الخبز بضربة ، فإذا كان تام النضج، سوف يحدث صوتاً أجوفاً، ويكون لونه أحمر، والقشرة الخارجية لامعة.

– ننزع الخبز من القالب بعد النضج، ونضعه على منخل أو قاعدة سلك على إحدى جوانبه، حتى يبرد.

– عقب خروجة من الفرن ، ندهن سطحه وهو ساخن بالزبد أو بخليط اللبن والسكر، ثم يقدم طازجاً.

المقادير :-

2 دجاجة متوسطة الحجم

2 كوب صلصة بيضاء

3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور

3 ملعقة كبيرة زبد

3 ملعقة كبيرة كريمة

1 ملعقة عصير ليمون

ملح . فلفل . بهار

ليمونة مبشورة

صفار بيضة

طريقة التحضير :-

– يتم تجهيز الدجاج، يغسل وينظف جيداً، ثم نقسم كل دجاجة إلى أربعة أقسام.

– نحضر مقلاة ونضع الزبد ونرفعها على نار هادئة.

– نحمر قطع الدجاج ثم  نضيف إليه الملح والفلفل والبهارات وقليل من الليمون المبشور وعصير الليمون، ويقلب جيداًَ.

– إضافة القليل من الماء أو من خلاصة الدجاج و يتم تغطية المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

– ترفع عن النار، وتصفى قطع الدجاج من الزبد، ويزيل عنها العظام، ثم ترص على طبق.

– نضع الصلصة البيضاء في المقلاة، في الزبد المتبقي، وترفع على النار حتى تغلي، ثم يضاف إليها الجبن الرومي المبشور، وتتبل.

– نخلط صفار البيضة بالكريمة المخفوقة، ثم نضيف إليها القليل من الصلصة السابقة، وترفع على نار هادئة حتى تسخن دون أن تغلي.

– نضع قطع الدجاج في صينية، وتسكب الخلطة السابقة على قطع الدجاج ونضعها في الفرن ونشعل الشواية، حتى تحمر سطحها، وتترك لتبرد قليلاً، ثم تقدم.

المقادير :-

1 كيلو سمك فيليه

3 ثمرة طماطم شرائح

2 ثمرة ليمونة شرائح

2 ثمرة جزر مقطعة أصابع

2 ثمرة بطاطس مقطعة أصابع

بصل شرائح

نصف كوب زيت نباتي

كوب كزبرة مفرومة

كوب جبنة كريمية مفروم

ربع كوب عصير ليمون

2 ملاعق زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة بابريكا

4 فصوص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة كمون

ربع ملعقة زعفران

نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

كريمة أو حليب

طريقة التحضير :-

– نضع الجبنة الكريمية والكزبرة و الزيت النباتي والثوم المهروس والبابريكا و الكمون والزعفران والفلفل الأحمر وعصير الليمون ونخلطهم جيداً، ثم نقسمهم إلي نصفين، ونضع نصف إلى جنب، ونستعمل النصف الآخر لننقع فيه السمك الفيليه.

– نضع السمك المنقوع في الخلطة لمدة ساعتين بالثلاجة لينقع جيداً، ثم نخرجه من الثلاجة.

– نحضر طاجن فخار، أو قدر عميق غير لاصق، ثم نسكب فيه زيت الزيتون.

– يتم توزيع أصابع الجزر بطريقة مرتبة في الزيت.

– نخلط شرائح البطاطس مع البهارات ( الزنجبيل و البهار الحلو والكركم والزعفران).

– يتم توزيع شرائح البطاطس على أطراف الطاجن ، ونضع فوقها شرائح الطماطم.

– يتم إضافة النصف الآخر من التتبيلة على كل الخضار في الطاجن.

– نضع السمك المنقوع في التتبيلة، في وسط الطاجن.

– يتم توزيع شرائح الفلفل وشرائح الليمون على السطح، ثم نرش القليل من بهارات السمك والملح ، ثم يغطي الطاجن.

– نضع الطاجن في الفرن لمدة ساعة أو ساعتين على درجة حرارة هادئة حتى ينضج السمك والبطاطس.

– نضع سمك الفيليه على طبق ويجمل بالخضار، ويقدم.

 

المقادير :-

ربع كيلو رقاق

1 كوب من العصاج

2 ملعقة سمن

قليل من البهارات

مرق لحم أو طيور

طريقة التحضير :-

– تجهز صينية مستديرة مناسبة لحجم الرقاق، وتدهن بالسمن دهناً جيداً.

– يبل الرقاق من المرق الساخن المضاف إليه نصف مقدار السمن.

– يرص في صينية حتى نصف ارتفاعها، ويرش الطبقات بقليل من السمن السائح.

– توضع طبقة من العصاج ويرص باقي الرقاق المبلل بالمرق بنفس الطريقة.

– يدهن الوجه بالسمن، ثم تزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج ويحمر من جهتيه.

– أو يطهى على نار هادئة مع تحريك الصينية باستمرار حتى يحمر السطح السفلي وتترك قليلاً، ثم تقلب على الوجه الآخر ويحمر بنفس الطريقة.

– تقلب الصينية في طبق مستدير، وتجمل بالبقدونس، وتقطع قطعاً مناسبة، وترص في أطباق صغيرة مع اللحم أو الطيور، وتقدم ساخنة.

كيفية عمل عصاج اللحمة المفرومة

المقادير :-

2 بصلة مبشورة

2 ملعقة سمن

نصف كيلو لحمة مفرومة

2 ثمرة طماطم عصير

2 كوب ماء

ملح . فلفل أسمر

طريقة التحضير :-

– يحمر البصل بالسمن حتى يصفر لونه.

– يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً مع البصل على نار هادئة، حتى يتغير لون اللحم من الأحمر إلى البني.

– يضاف الملح والفلفل الأسمر، ثم يوضع الماء وعصير الطماطم، ويترك حتى ينضج.

 

 

المقادير :-

1 كوب عدس أسود (بجبة)

1 كوب مكرونة صغيرة أو اسباجتى

1 كوب أرز

2 ملعقة زيت أو سمن

2 بصلة مفرومة (مقطعة قطع صغيرة)

ملح . فلفل . زيت

طريقة التحضير :-

– تنقية العدس والأرز أولاً ويغسل جيداً كل على حده.

– نضع العدس في قدر، ونضيف إلية الماء والملح، ويتم سلقه حتى ينضج دون أن تخرج قشور العدس، ثم يتم تصفيته، ونتركه جانباً في إناء آخر.

– يتم تسخين الماء حتى الغليان (4 كوب ماء)، ونتركه ليغلي، ثم نضيف ملعقة ملح صغيرة، وبعد غليان الماء نضع القليل من الزيت ثم نضع المكرونة، بعد سلقها يتم تصفيتها من الماء ونتركها جانباً.

– نقدح السمن أو الزيت، ونقلي الأرز لمدة 3 دقائق على نار هادئة، ثم نضيف 2 كوب ماء وملح حسب الرغبة، ونتركه ليغلي مع التقليب، ثم نتركه لينضج ع نار هادئة، يرفع من على النار، ثم نتركه لمدة 5 دقائق مغطى حتى تنفصل حبات الأرز عن بعضها.

– نقدح السمن أو الزيت، ونحمر فيه البصل حتى يصفر لونه.

يتم تجهيز الصلصة كالآتي :-

المقادير :-

نصف كوب عصير طماطم

نصف كوب ماء

2 ملعقة سمن أو زيت

2 ملعقة خل

فلفل – شطة

طريقة التحضير :-

– نقدح الزيت أو السمن، ثم نضيف إليه عصير الطماطم، ونتركه على النار حتى ينضج.

– نصيف إليه الماء والخل وتتبل، ونتركه لمدة 5 دقائق حتى يغلي.

– نضيف العدس والمكرونة إلى الأرز، ويقلب الجميع بالشوكة، ثم نضع فوق الخليط التقلية الساخنة، ونسكب القليل من الصلصة.

– يمكن تقديم الكشري، العدس والمكرونة والأرز, ونضع فوقهم التقلية، مع إناء آخر به الصلصة.