الكاتب: Asmaa Rida

المقادير :-

2 ونصف فنجان دقيق أبيض

ربع فنجان سمن سائح

ثلث فنجان لبن حليب

ربع فنجان سكر ناعم

ربع فنجان زيت ذرة

سمسم

الحشوة :-

ربع كيلو تمر منزوع النوى

ربع فنجان زبدة

ملعقة صغيرة من ماء الورد

طريقة التحضير :-

– ينخل الدقيق فى وعاء عميق، ويفرك معه الزبد حتى يتلاشى.

– يسخن اللبن مع السكر، حتى يذوب السكر ثم يترك حتى يدفأ.

– يصب اللبن فوق الدقيق مع الزيت، ويخلط جيداً ويعجن حتى نحصل على عجينة ملساء.

– يقطع التمر ويرفع على النار الهادئة مع ربع فنجان زبد ويحرك حتى نحصل على معجون، ثم يرفع من على النار ويضاف إليه ماء الورد.

تشكل فطائر التمر بأحدي الطرق الأتية :-

–  تشكل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، ويشكل أيضاً الحشوة التمر (البلح ) على شكل كرات أصغر حجماً من كرات العجين، ثم يعمل تجويف في كرات العجين وتوضع الحشوة ، نغلق العجينة جيداً، ثم نقوم بالضغط عليها حتى تفرد كي لا تكون سميكة، بعد أن تفرد ستكون على شكل دائرة، ثم تقطع أطراف الدائرة بالسكين، وتبرم الأطراف لأعلى لكي تكون على شكل وردة، ويرش في الوسط قليل من السمسم (حسب الرغبة).

– أو تفرد العجينة على سطح خشبي مرشوش بالدقيق، حتى يصبح سمكها نصف سم، وتقطع إلى دوائر بواسطة كوب قطر كل منها 5 سم، وتوضع وسط كل دائرة من العجين ملعقة صغيرة من معجون التمر (البلح)، ثم تغلق أطرافها بإحكام مكونة شكل هلال أو شكل بيضاوي، يرش الوجه بقليل من السمسم (حسب الرغبة).

– توضع على صينية غير مدهونة بالزيت، ثم تدخل الفرن حرارته متوسطة لمدة 20 – 25 دقيقة.

– تترك لتبرد في الصينية لمدة 5 دقائق، وترص في أطباق مسطحة، وتقدم.

 

 

المقادير :- 

6 من طيور السمان

نصف ملعقة صغيرة قشر ليمون مقطع

ثلث فنجان عصير ليمون

6 ثمرة خوخ

نصف فنجان زبده

1 فنجان ماء

مكعب مرق دجاج

نصف ملعقة سكر

وللتتبيل :-

ربع كيلو لحم عجل شرائح

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

بيضة مخفوقة

فنجان من فتات الخبز

نصف فنجان جوز مدقوق

1 ملعقة صغيرة ورق حصا البان (إكليل الجبل)

طريقة التحضير :- 

– ينظف السمان جيداً، ويشق من البطن وتزال عظام القفص الصدرى باحتراس وتترك عظام الأرجل (الفخذ) والأجنحة، وتتبل جيداً أى تدعك بالملح والفلفل وعصير الليمون. ثم نضع ثمرة خوخ منزوع النوى فى وسط كل طائر سمان، ويخاط.

– توضع الزبدة فى مقلاة على نار هادئة حتى تسيح ثم يضاف إليها قشر الليمون وعصير الليمون وتترك على النار مع التقليب حتى تغلى ثم ترفع عن النار وتترك قليلاً.

– يرص السمان فى صينية مدهونة بزبد، ثم يوضع فى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلثى ساعة حتى تنضج ويسقى بعصير الليمون السابق ثم تنشل قطع السمان. ويضاف الدقيق إلى السائل المتبقى عن الطهو ويقلب جيداً، ويضاف إليه الماء ومكعب الدجاج والسكر ويرفع المزيج على النار حتى يغلى ثم تهدأ الحرارة ويترك قليلاً حتى يتكثف السائل (يتركز) فيرفع عن النار.

– تخلط محتويات خلطة التتبيل وتضاف إلى المزيج السابق، ويقدم السمان على طبق ويسقى بعصير الليمون المتبل بالخلطة (الصلصة).

المقادير :-

كوب دقيق

2 بيضة

نصف كوب سكر ناعم

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

نصف كوب زبدة – أو سمن

نصف ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور

طريقة التحضير :-

– يعمل البسكويت بالطريقة البسيطة هكذا:-

– نخل الدقيق والبيكنج بودر، ثم يفرك الزبد أو السمن بأطراف الأصابع مع الدقيق حتى يخلط تماماً، مع رفع الأيدى فى الهواء أثناء الفرك.

– تضاف بقية المقادير الجافة (سكر…) إلى الخليط السابق.

– تعمل حفرة فى الوسط ويمزج الجميع بالسائل (البيض – أو اللبن، أوالماء) حتى تتكون عجينة يابسة نوعاً.

– تكور العجينة إلى كور متساوية صغيرة، ثم تبطط باليد، أو تبسط العجينة بالنشابة، وتفرد بسمك نصف سم. وتقطع أشكالاً حسب الرغبة.

– يدهن الوجه ببياض البيض المخفوق ويرش بجوز الهند.

– يخبز فى فرن حار نوعاً، فى حوالى 20 دقيقة.

– يترك ليبرد على قاعدة سلك، أو منخل.

– يرص على طبق ، ويقدم.

المقادير:-

1 كيلو ممبار بقري

نصف كيلو لحم مفروم

1 كيلو أرز

بقدونس – شبت ( مفروم )

ربع كيلو بصل مفروم

ملح . فلفل . كمون

زبدة 150 جرام

نصف كيلو طماطم

ربع كيلو دقيق

طريقة التحضير  :-

يزال شحم الأمعاء، وتغسل جيداً، وتقلب، ثم توضع فى مصفاة وترش بكمية من الملح ويضغط عليها للتخلص من المادة المخاطية.

– تشطف بالماء، ثم تغسل بالدقيق والملح، ثم تغسل عدة مرات بالماء البارد .

– تقلب مرة ثانية، ويكرر ذلك – إزالة المخاط – حتى يتم نظافتها تماماً .

 تجهز الخلطة الآتية :- 

– يدعك البصل المفروم بالملح والفلفل والكمون ، وتقشر الطماطم وتقطع قطعاً صغيرة، ثم نضيف اللحم المفروم، ثم البقدونس والشبت المفروم .

– ينقى الأرز ويغسل ويصفى، ثم يخلط بالخلطة السابقة.

تحشي الأمعاء بالخلطة السابقة 

بإحدى الطرق الاتية :-

– تقطع الأمعاء قطعاً طولها من 15 الى 20 سم، لأن سوف يقل حجم الأمعاء عند السلق.

– تحشي الأمعاء بالخلطة وتوزع بالتساوى فى الأمعاء بالضغط الخفيف عليها، مع ترك فراغ من الجانبين كي يغلق وقت السلق ثم ترص فى وعاء.

– نحضر إناء به ماء وتوضع بالماء بصله مقطعة حلقات مع طمطمايه واحدة مع ملح وفلفل ويترك على النار حتى يغلى ثم تضيف الممبار المحشى واحدة على حدا كي لا يلتصق ويترك حوالي 30 دقيقة تقريباً ليتم نضجه.

– يصفى من ماء السلق، ويحمر فى الزبدة، ويقدم على طبق مجملاً بالبقدونس .

المقادير :

نصف كيلو كوسة صغيرة

نصف كيلو باذنجان صغير

2 بصلة كبيرة

ماء – سمن

للحشوة :

ربع كيلو لحم مفروم

2 ملعقة بقدونس مفروم

2 كوب أرز

2 ملعقة كبيرة سمن

2 بصلة متوسطة

4 حبات طماطم

ملعقة نعناع مفروم

ملح- فلفل

طريقة التحضير :

– تكحت الكوسة وتقور ويتبل داخلها بالملح وتترك نصف ساعة .

– يطرى الباذنجان قليلاً ثم يقطع الكأس ويقور لإزالة البذور. وتترك فى ماء مملح نصف ساعة .

– يغسل الفلفل وينزع الكأس باحتراس، وينظف داخله من البذور، ويترك فى ماء مملح نصف ساعة – أو يتبل داخله بالملح .

– تقشر البصلتان، وتقطع (تقور الجذور) وتسلق فى ماء مملح – ثم تترك قليلاً لتبرد، ويضغط عليها لإنتزاع طبقات من بعضها (كؤوس).

الحشوة كالآتي :-

– يفرم البصل ناعماً. ويدعك بالملح والفلفل، ثم يضاف إليه اللحم المفروم والأرز بعد تنقيته وغسله.

– تمرر الطماطم مدة نصف دقيقة فى ماء مغلى – ثم تقشر وتقطع قطعاً صغيرة وتضاف للخليط.

– يضاف السمن والبقدونس (والنعناع المفروم إن وجد), ويقلب الجميع جيداً، ويضبط التتبيل.

– تجهز الحلة بأن يرص فى قعرها حلقات البصل (شرائح ).

– يحشى الباذنجان بعد تصفيته من الماء المملح وتجفيفه بالحشوة السابقة، ويرص فى الحلة.

– تحشى الكوسة بعد غسلها وتجفيفها بالحشوة السابقة وترص بجوار الباذنجان فى نفس الحلة.

– يحشى الفلفل بعد تنقيته من الماء وتجفيفه بالحشوة السابقة ويرص بجوار الباذنجان والكوسة.

– وأخيراً يحشى البصل بالخلطة ويرص فوق وبين الحشوات السابقة، ويضاف إلى الجميع الماء المغلى والملح والسمن. ثم يرفع الإناء على النار مرتفعة حتى يغلى ثم تهدأ النار.

– ويترك المحشو على نار هادئة حتى يتم نضجه. (يضاف ماء ساخن كلما لزم الأمر)- ويترك ليبرد قليلاً.

– ثم يقدم ساخناً – فى طبق بشكل جميل دوائر من حشو البصل ثم الفلفل ثم الكوسة ثم الباذنجان.