الكاتب: Asmaa Rida

المقادير:-

نصف كيلو رقاق

نصف كوب فسدق مكسر

ثلاثة أرباع فنجان سمن أو زبد

الحشوة :-

نصف كوب سكر مطحون

2 كوب مسحوق جوز

2 كوب مسحوق لوز

2 بياض بيضة

1 ملعقة صغيرة ماء ورد

الشراب :-

2 كوب سكر

1 ونصف كوب ماء

1 ملعقة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة ماء ورد

طريقة التحضير :-

– يتم رص 10 رقائق فطير فوق سطح منبسط، ونغطي الرقائق الباقية بفوطة جافة، ونضع فوقها فوطة رطبة.

– ندهن الرقيقة الأخيرة بالزبد، ثم تقلب وندهن أيضاً وجهها الآخر بالزبد.

– ندهن باقي الرقائق من إحدى وجهيها بالزبد، ثم تصف فوق بعضها، ثم نقطعها بالسكين حاد إلي مستديرات أو مربعات، ثم تغطي.

– تجهز بقية الرقائق بنفس الطريقة.

– نخفق بياض البيض حتى يتكثف، ونضيف السكر الناعم على بياض البيض تدريجياً مع إستمرار الخفق، ثم نضيف المكسرات وماء الورد، ويتم خلطهم جيداً.

– ندهن السطح العلوي بالزبد لمستديرات أو مربعات الرقائق، ثم نضع مقدار ملعقة طعام من الحشوة وسط كل قطعة من الرقائق.

– يتم الضغط قليلاً من الوسط لكي تصبح على شكل وردة .

– نحضر صاج مدهون بالزبد ونرص عليه هذه القطع، وتخبز لمدة نصف ساعة في فرن متوسط الحرارة، ثم نخفض الحرارة ونتركها مرة اخري لمدة ربع ساعة.

يجهز الشراب الحلو كالآتي:-

– نحضر السكر ويتم اذابتة في الماء فوق النار، ثم نضيف عصير الليمون وماء الورد، ويستمر التسخين حتى الغليان، ونتركه لمدة ربع ساعة على النار مع التقليب حتى يذوب السكر تماماً ويعقد، نتركه ليبرد قليلاً.

– يسكب مقدار من هذا الشراب بواسطة ملعقة على قطع البقلاوة الساخنة، ونتركها حتى تبرد.

– يرش الفستق في وسط كل قطعة من البقلاوة ، وتقدم.

 

المقادير :-

2 دجاجة متوسطة

2 كوب بقسماط ناعم

نصف كوب زيت للقلي

ملح . فلفل . بهارات

5 ملعقة ماء

4 بيضات

دقيق

طريقة التحضير :-

– نجهز الدجاج ويغسل وينظف جيداً بالماء، يتم تقسم كل دجاجة إلى أربعة أجزاء.

– ننخل الدقيق، ثم يضاف إليه الملح والبهارات، ونخلطهم جيداً، ثم تغمس قطع الدجاج فيها حتى يغطى سطحها بالخليط.

– نحضر وعائيين، ونخفق البيض مع الماء في وعاء، والوعاء الآخر نضع فيه البقسماط الناعم.

– نغمس أولاً قطع الدجاج في مزيج البيض، ثم نغمس الدجاج المغموس بالبيض في البقسماط .

– توضع قطع الدجاج الجاهزة للقلي على طبق لمدة 5 دقائق.

– يوضع الزيت في مقلاة وترفع على النار، وننتظر قليل من الوقت حتى يقدح الزيت.

– نضع قطع الدجاج في الزيت وتقلب باستمرار حتى تحمر، ثم نخفض الحرارة، ويتم إضافة 2 ملعقة ماء إلى المقلاة وتغطي، وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة حتى تنضج قطع الدجاج تماماً.

– تقدم ساخنة على طبق مجملاً بالبقدونس الأخضر.

المقادير :-

1 ونصف كوب دقيق

نصف كوب سمن

نصف ملعقة صغيرة ملح

ماء –  سكر ناعم

طريقة التحضير :-

– ينخل الدقيق في إناء واسع نظيف.

– يذاب الملح في مقدار من الماء البارد.

– يرش الدقيق بالماء رشاً خفيفاً، ويبس باليد في إتجاه واحد، ويكرر ذلك حتى نحصل على كرات رفيعة أشبه بالخرز مخلوطة بالدقيق.

– تحضر مصفاة ضيقة الثقوب، أو غربال ويوضع بها خليط الدقيق ويفرك باليد حتى تتساقط الذرات الرفيعة والدقيق.

– يؤخذ المقدار الذي مر من المصفاة أو الغربال، ثم ينخل مرة أخرى بمنخل سلك للتخلص من الدقيق.

– يطلق على الذرات الجزرية الموجودة في المنخل اسم الكسكسي.

– يضاف الدقيق المتخلف من النخل إلى الذرات الغليظة التي تبقت من الغربال أو المصفاة.

– تعاد عمليات البس بالماء البارد واستعمال المصفاة أو الغربال ثم المنخل، وهكذا حتى ينتهي مقدار الدقيق، ونحصل على كسكسي متساوي الذرات.

كيفية الطهي :-

– تحضر حلة واسعة مرتفعة الحافة وتملأ لمنتصفها بالماء البارد.

– توضع مصفاة نظيفة فوق الحلة وتلحم معها بقطعة عجين، ثم ترفع الحلة على النار حتى يغلى الماء.

– يوضع الكسكسي، في شاشة توضع في المصفاة وتطوي أطرفها علية لتغطية، ثم تغطي المصفاة نفسها بغطاء حلة، ويترك على النار لمدة 20-30 دقيقة.

– ترفع الشاشة من المصفاة ويفرد الكسكسي في وعاء واسع ويقلب بمقصوصة لفصل الذرات بعضها عن بعض، ثم يترك حتى تهدأ حرارته نوعاً.

– يرش بمقدار كوب من الماء البارد، وتفك الذرات بخفة باليد.

– يعاد الكسكسي للشاشة، ويوضع مرة ثانية في المصفاة ويغطي ويطهى ثانية لمدة 20 – 30 دقيقة.

– تنزع من الشاشة، ويوضع في وعاء، ويضاف إليه السمن ويقلب بمقصوصة وهو ساخن.

– يغرف في طبق ويرش بالسكر الناعم، ويقدم معه مقدار آخر من السكر.

المقادير :-

4 كوب دقيق عادى

ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ

نصف كوب حليب مغلي

2 ملعقة خميرة جافة

سمسم محمص

بيضة صغيرة مخفوقة

2 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة صغيرة زيت

1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير :-

– تنقع الخميرة في ربع كوب ماء دافئ وتحرك بملعقة حتى تذوب.

– ينخل الدقيق في وعاء ويؤخذ منه مقدار كوب ويترك جانباً.

– يضاف بقية الماء الدافئ (نصف كوب)، والحليب الدافئ إلى الخميرة، ثم يضاف الملح والسكر، وتحرك بملعقة حتى يذوب الملح والسكر.

– يصب السائل السابق وسط الدقيق ويحرك مع قليل من الدقيق حتى يتكثف، ويغطي الوعاء، ويترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى يصبح السائل رغوياً.

– يخلط السائل مع بقية الدقيق في الوعاء، ويخفق حتى يصبح غليظ القوام، ثم يخفق باليد لمدة 10 دقائق ، أو يستخدم في ذلك الخلاط الكهربي لمدة 5 دقائق.

– يخفق الزيت بالتدريج مع إضافة قليل من الدقيق المتروك.

– توضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق، وتعجن بإضافة أكبر قدر من الدقيق المتروك يمكن العجينة أن تستوعبه.

– يستمر العجن لمدة 10 دقائق، أو حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة، ثم تعمل على شكل كرة.

– يدهن الوعاء بقليل من الزيت ثم يعاد إليه العجينة وتقلب حتى تدهن جميعها بالزيت.

– تغطي بقطعة من البلاستيك أو السلوفان وتترك في مكان دافئ لمدة 2/1 ساعة أو حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

– تضغط العجينة وتوضع على لوح مرشوش بالدقيق، تعجن قليلاً ثم تقسم إلى كرات متوسطة الحجم.

– تدحرج قطعة العجينة حتى تتشكل على هيئة حبل، نجعل الحبل على شكل دائرة بتداخل النهايتين والضغط عليهما حتى يلتصقا، أو تشكل قطعة العجين على هيئة دائرتين متداخلتين.

– نجعل باقي قطع العجين علي شكل دوائر مثل السابقة ثم تدهن بالبيض وترش سطحها بالسمسم، ثم توضع على قطعة من ورق الزبدة.

– يغطي السميط الجاهز بقطعة قماش ويترك في مكان بعيد عن التيارات الهوائية لمدة نصف ساعة.

– يمكن خبز الكعكات، كل 5 وحدات معاً في الفرن.

– نضع صاج من الماء الساخن على الرف السفلي للفرن الحار، ويسوي السميط على الرف الأوسط من الفرن حتى تبدو كعكات السميط جوفاء عندما تقرع عليها.

– بعد النضج، ندهن كعكات السميط الساخنة بالماء، وهذا الدهن يجعل وجه الكعكة أحسن، ونتركها حتى تبرد، وتقدم.

إليكم أسهل وألذ طريقة لعمل كيكة العسل الأسود المغذية، الغنية بالحديد والفيتامينات والطاقة، فالعسل الأسود له فوائد عديدة، ومن الممكن أن ندخله مع الكيك ليعطينا مذاقاً لا يقاوم وفوائد مميزة.

المقادير :-

1 كيلو دقيق

كوب عسل أسود

كوب سكر ناعم

كوب زبد أو سمن

ملعقة كبيرة قرفة

ملعقة صغيرة فانيليا

ملعقة بيكربونات صودا

ربع ملعقة صغيرة قرنفل مفروم

ذرة ملح

5 بيضات

طريقة التحضير :-

– تدعك الزبدة أو السمن مع السكر، مع إضافة صفار البيض المضروب بالفانيليا ( يفصل صفار البيض عن البياض ويضرب بخفة).

– يضاف الدقيق المنخول مع بيكربونات الصودا وذرة الملح والقرفة والقرنفل، ويقلب الخليط جيداً.

– يضرب بياض البيض، ويضاف إلي الخليط السابق مع التقليب حتى نحصل على عجينة متجانسة.

– تصب العجينة في قوالب مدهونة بالسمن وتزج في فرن متوسط الحرارة، حتى تنضج، ثم تقلب وتقدم.