الكاتب: Asmaa Rida

المقادير :-

1 كيلو قلقاس

نصف كيلو لحم

رأس ثوم

2 بصلة مفرومة

نصف كوب سمن

2 كوب ماء أو بهريز

عصير ليمونة

حزمة خضرة – سلق

ملح . فلفل

طريقة التحضير :-

– يقشر القلقاس ويقطع مكعبات، وينقع ويغسل جيداً ويجفف.

– يقدح نصف مقدار السمن، ويحمر فيه القلقاس نصف تحمير.

– يضاف البصل المفروم للسمن المتبقي من التحمير ويقلب قليلاً، ثم يضاف اللحم المقطع قطعاً صغيرة، ويقلب جيداً مع البصل حتى يصفر لونه.

– يضاف الماء – أو البهريز، ويترك ليغلى، ثم يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون.

– تهدأ النار ويضاف القلقاس، ويترك حتى يتم نضجه.

تجهيز الخضرة كالآتي :-

– يغسل الخضرة والسلق وتنزع عروقه، ويخرط قطعاً رفيعة، ويقشر الثوم ويفرم ناعماً.

– يقلى الخضرة والسلق في السمن المتبقي، ثم يضاف إليه الثوم ويقلب حتى يحمر.

– يهرس جيداً حتى ينعم،  ويضاف للقلقاس ويترك حتى يغلى لمدة 5 دقائق، ويقدم ساخناً.

المقادير:-

2 كوب دقيق

4 ملعقة كبيرة كاكاو

ثلاثة أرباع كوب سكر

نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

نصف كوب زبدة

نصف ملعقة بيكنج بودر

ثلثين كوب ماء

بيضة

حشوة النعناع :-

2 كوب سكر ناعم

2 ملعقة طعام زيت

4 ملعقة كبيرة حليب

روح النعناع

طريقة التحضير :-

– ينخل السكر الناعم في وعاء به الزيت، ويضاف إليه الحليب ويخلط جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة، ثم يضاف إليها روح النعناع لإعطائها نكهة مميزة.

– ترفع على نار هادئة – أو توضع في حمام مائي به ماء ساخن – حتى تصبح متماسكة القوام، سهلة الإستعمال.

طبقة الشوكولاتة (للتجميل) :-

200 جرام شوكولاتة

150 جرام زبدة

طريقة التحضير :-

– تذاب الشوكولاتة مع الزبدة في وعاء، يوضع في حمام مائي، مع التقليب حتى نحصل على قوام متماسك.

طريقة تحضير شرائح الشوكولاتة بالنعناع :-

– ينخل الدقيق والكاكاو والبيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر ويخلط جيداً.

– يضاف السكر إلى الزبدة والماء ويخفق لمدة دقيقتين، ثم تضاف البيضة وتخفق مع المزيج جيداً.

– يضاف المزيج السابق إلى خليط الدقيق، ويمزج الجميع جيداً حتى تتكون خلطة متجانسة، ثم تصب في قالب مدهون بالزبدة ومبطن بورقة مدهونة بالزبدة.

– يزج به في فرن متوسط الحرارة لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى ينضج، ثم يترك 5 دقائق ليبرد قليلاً قبل أن يقلب على قاعدة سلك ليبرد تماماً.

– تغطى قاعدة القالب بالحشوة، وتوضع في الثلاجة حتى تتجمد، ثم يدهن وجه القالب بطبقة الشوكولاتة، ويعاد وضعها في الثلاجة حتى تتجمد الشريحة، ثم تقطع وتقدم.

 

أبسط وأسرع طريقة لعشاق البسكويت بالزبيب، أليك طريقة عمل البسكويت بالزبيب بكل سهولة.

المقادير

كوب دقيق

4 ملاعق كبيرة زبد

صفار بيضتان

1 ونصف ملعقة كبيرة زبيب نباتي مفروم (مقطع)

نصف كوب سكر ناعم

طريقة التحضير

– يدعك الزبد جيداً بملعقة خشب.

– يضاف إلية السكر الناعم ويضرب جيداً حتى يصبح كالقشدة ، ثم يضاف البيض وقليل من الفانيليا، ويضاف الزبيب.

– يضاف الدقيق المنخول بالتبادل، ويمزج جيداً حتى نحصل على عجينة يابسة.

– تفرد إلي سمك نصف سم، وتقطع إلى مستديرات أو أشكال مختلفة.

– يوضع على صينية مدهونة، ويزج في فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة حتى ينضج، يترك ليبرد، ويقدم.

المقادير :-

دجاجة متوسطة

2 كوب عصير طماطم

نصف كيلو مكرونة

3/4 كوب سمن

نصف كوب دقيق

125 جرام جبن رومي مبشور

خضار مسلوق (بطاطس – بسلة – جزر)

2 بصلة – 3 فصوص ثوم

ملح . فلفل . حبهان

طريقة التحضير:-

– تجهز الدجاجة، وتنظف جيداً، وتغسل وتقطع إلى ست قطع، أو تقطع إلى قطع صغيرة  وتسلق في ماء مغلي مضافاً إليه البصل والملح والفلفل والحبهان.

– تسلق المكرونة، في ماء مغلي مملح، وتصفي، وتوضع في طبق مضافاً إليها السمن السايح، ثم تسلق الخضراوات وتصفي وتنشل من ماء السلق.

– يحمر البصل المفروم في السمن، ويضاف الثوم مع التقليب، ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع استمرار التقليب، ثم عصير الطماطم، وتتبل بالملح والفلفل وتترك علي النار لمدة ثلث ساعة حتى تتسبك.

– يضاف إلي الخليط السابق قطع الدجاج والخضراوات، وتقلب، ثم تستمر علي النار الهادئة لمدة 5 دقائق.

– تصب هذه الخلطة على المكرونة في صينية مدهونة بالسمن ويرش السطح بالجبن الرومي المبشور، وتوضع في فرن حرارته هادئة حتى يحمر السطح بالجبن الرومي المبشور، وتقدم ساخنة.

 

المقادير:-

1 كيلو سمك بلطي

نصف فنجان زيت

نصف فنجان خل

2 قرن فلفل

رأس ثوم مفروم

قليل من الشطة الناعمة

ملح . كمون ناعم

بصلة

طريقة التحضير:-

– ينظف السمك ( متوسط الحجم ) من الداخل والخارج، ويغسل جيداً تمهيداً للحشي، تعمل شقوق في السمكة من الخارج، ثم تجهز خلطة التتبيل، بفرم الثوم بعد تقشيرة، وخلطها بالملح والكمون والخل وقرن الفلفل المفروم، وقليل من الشطة.

– يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة دائرية، ويغسل الفلفل وينزع بذورة ثم يقطع إلى شرائح، ويخلط البصل والفلفل ويتبل بالملح.

– يحشي قلب السمك بخلطة البصلة ثم يرص على طبق، ثم يدهن سطح السمك بمزيج من عصير الليمون والزيت، ويرص السمك على الشواية الساخنة ويقلب على الجانب الآخر، ليتم نضجه من الجانبين.

– يرفع السمك المشوي عن الشواية بعد تمام نضجه، ويتبل بخلطة الثوم والخل ويرص على طبق، ويجمل بشرائح الخيار والليمون والفلفل والبقدونس.

الجمبري من أكثر الأكلات البحرية المفضلة والمشهورة ، قد يكون صغير في حجمه لكن ضخم من حيث القيمة الغذائية والفوائد الصحية التي يقدمها فهو يحتوي علي العديد من الفوائد، يعمل على تقوية العظام وزيادة قوة الشعر ونظارة البشرة وأيضاً يساعد في تقليل الوزن ويقي من السرطان، وإليك طريقة عمل الجمبري بالمايونيز.

المقادير:-

1 كيلو جمبري

1 فنجان صلصة مايونيز

2 ثمرة خيار مخلل

2 بصلة صغيرة

2 عود كرفس

2 ملعقة عصير ليمون

ملح . فلفل . كمون

مستكة . حبهان

ليمونة

طريقة التحضير:-

– يغسل الجمبري جيداً للتخلص من الرمل ويوضع في طبقات متبادلة مع البصل المقطع إلى شرائح دائرية، والكرفس وقليل من الملح والفلفل والكمون، والحبهان والمستكة وقطرات من عصير الليمون.

– يغطى الإناء ويرفع على نار هادئة حتى ينضج مع تقليبه من وقت لآخر، ثم يرفع الإناء بعيداً عن النار ويهز ويصفى، ثم ينظف ويقشر، ويجفف.

– يوضع في طبق ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ثم يغطى بصلصة المايونيز، ويجمل الطبق بشرائح الليمون والخيار المخلل ، وتقدم.