الكاتب: Asmaa Rida

المقادير:-

5 كوب دقيق

4 ملعقة سمن

1 ملعقة خميرة بيرة

1 ملعقة صغيرة سكر

سلطة زبادي

الحشوة:-

نصف كيلو لحم مفروم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة سمن

2 ملعقة عصير ليمون

2 بصلة مفرومة علبة زبادي

ملح . فلفل . بهارات

طريقة التحضير :-

– ينخل الدقيق والملح وتدعك الخميرة بالسكر لتسيل.

– يضاف إليها قليل من الماء الدافئ وتعمل حفرة بوسط الدقيق ويصب السمن السايح وخليط الخميرة في الحفرة المعدة.

– تعجن عجينة متوسطة الليونة بإضافة قليل من الماء الدافئ ثم تترك لتختمر.

– يحمر البصل المفروم في السمن المقدوح، ثم يضاف اللحم المفروم والتوابل وتقلب جيداً.

– تترك على نار هادئة حتى يحمر اللون فيضاف قليل من الماء وتترك على النار حتى ينضج اللحم.

– يضاف اللبن الزبادي وعصير الليمون والبقدونس، وتتبل الخلطة بالملح والفلفل.

– تشكل العجينة إلى مثلثات متوسطة الحجم، أو تشكل إلى دوائر متوسطة الحجم.

– توضع على صاج مدهون بالسمن، ويوضع مقدار ملعقة من خليط العصاج بوسط كل مثلث أو دائرة ثم تساوي على السطح، ويضغط عليها بخفة، وتترك حتى تختمر.

– يراعي وضع كل مثلثين أو دائرتين من العجين معاً بحيث تكون الحشوة في الوسط، ويضغط على الحواف حتى تلتصق.

– يدهن الوجه بقليل من السمن، وتخبز في فرن متوسط الحرارة.

– يقدم العيش باللحم طازجاً ساخناً مجملاً بشرائح الليمون ومعه بطاطس مقلية وسلطة الزبادي.

المقادير :-

2 كوب سميط ناعم

نصف كوب زبدة

ثلاثة أرباع كوب سكر ناعم

ثلاثة أرباع كوب لبن

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة بيكنج بودر

نصف ملعقة كربونات الصوديوم

لوز مقشر ومقسم إلى أنصاف

الشراب :-

2 كوب سكر

1 ونصف كوب ماء

1 ملعقة عصير ليمون

طريقة التحضير :-

– نخفق الزبد والسكر والفانيليا حتى يصبح الخليط خفيف رغوي.

– نضيف إليه البيض واحدة ويعقبها الخفق، ثم نضيف الآخرى ونستمر في الخفق جيداً.

– ننخل السميط والبيكنج بودر وكربونات الصوديوم جيداً.

– نضيف اللبن إلي خليط الزبد تدريجياً حتى يتكون عجينة متجانسة.

– نحضر صينية ويدهن بالسمن، ثم تفرد فيه العجينة.

– نضع اللوز على سطح العجينة صفوف منتظمة ، حتى يتكون لوزة واحدة على كل قطعة من البسبوسة عند تقطيعها.

– يخبز في الفرن لمدة نصف ساعة ، على درجة حرارة معتدلة، حتى تنضج.

يجهز الشراب كالآتي :-

– نحضر إناء ونضع به السكر والماء ونرفعه على نار متوسطة، ونقلب جيداً حتى يذاب السكر.

– نضيف عصير الليمون، ويستمر التسخين حتى الغليان، ونتركه لمدة 10 دقائق على النار، ثم يرفع من على النار ونتركه ليبرد.

– يسكب الشراب بارداً بالملعقة على البسبوسة وهي ساخنة، ونتركها لتبرد، ثم تقطع إلى مربعات ، وتقدم .

المقادير :-

5 ملاعق كبيرة دقيق

2 ملعقة زبد أو سمن

2 ملعقة سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة عسل أسود

نصف ملعقة صغيرة جنزبيل

ربع ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم

فانيليا مسحوق

ذرة ملح

بيضة

للتجميل :-

سكر سنترفيش

طريقة التحضير :-

– ينخل الدقيق والملح وبيكربونات الصوديوم.

– يضاف الزبد أو السمن، ويفرك بأطراف الأصابع حتى يختفي تماماً.

– يضاف السكر إلى الخليط ويقلب جيداً.

– يعجن الخليط بالبيض المضاف إليه فانيليا، ثم يضاف العسل الأسود حتى نحصل على عجينة متوسطة الليونة.

– تشكل على هيئة كرات صغيرة ، وتدحرج على السكر السنترفيش، ثم نضغط الكره برفق حتى نحصل على شكل دائرة سميكة.

– ترص على صفيحة معدنية مدهونة بالسمن وتخبز في فرن حار حتى تنضج .

المقادير :-

2 كيلو ثمار زيتون أخضر

50 جرام فلفل أخضر حريف

50 جرام كرفس

100 جرام شرائح ليمون

ثلاثة أرباع كيلو ملح

نصف كوب زيت

نصف كوب خل

ماء

طريقة التحضير :-

– تغسل ثمار الزيتون جيداً، ثم تشق بالسكين شقاً طولياً.

– ينقع في ماء بارد لمدة 3 أيام مع مراعاة تجديد الماء يومياً، واستبداله بآخر نقى.

تحضر خلطة التخليل كالآتي :-

– خلط المقادير مع الفلفل الأخضر والكرفس وشرائح الليمون.

– يحضر محلول بمقدار ملعقة كبيرة ملح لكل كوب ماء.

– نغسل ثمار الزيتون مرة أخيرة، وتوضع في برطمان بحيث تكون طبقة من ثمار الزيتون ثم فوقها من الخلطة السابقة، ثم طبقة زيتون وهكذا حتى تنتهي كمية الزيتون والخلطة معاً.

– تغمر الثمار بالمحلول الملحي المضاف إليه عصير ليمون وقليل من الخل.

– تغطى بطبقة من الزيت لا يزيد سمكها عن 3 سم، لمنع تكون أو نمو فطريات طوال فترة التخليل.

– يغطى الإناء بغطاء محكم ويترك في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع على الأقل حتى يتم نضجه، ويكون صالحاً للأكل.

المقادير :-

1 كيلو سمك حبار

1 كوب أرز

1 كوب زيت

نصف كوب صلصة طماطم

نصف كوب مرقة سمك (إن وجد)

1 بصلة مفرومة

قطعة من قشر القرفة

2 حبة قرنفل

1 ملعقة خل

ملح . فلفل أسمر مطحون

طريقة التحضير :-

– ننظف الحبار جيداً، نقوم بنزع الرأس والمجسات الملحقة به وينظيف الجلد والمجسات بفركها بقطعة قماش مغموسة في الملح الخشن ثم نغسلها جيداً بالماء.

– ننزع العمود الفقري الشفاف من الداخل، ننزعه أو نفركه ثم نجففه ونقطع 4 من الحبار إلى قطع صغيرة.

– نقوم بتسخين ملعقة زيت ثم نقلى البصل المبشور حتى يصفر لونه ثم نضيف الأرز المغسول، ونحركه بملعقة فوق نار هادئة.

– نضيف صلصة الطماطم مع قليل من الماء، ثن نضيف القرفة والقرنفل والحبار المقطع والملح والفلفل ونقلب الخليط ثم نتركه على النار الهادئة حتى يغلى ويتشرب السائل، ثم يتم إزالة قشرة القرفة وحبتا القرنفل.

– نحشى الحبارات المغسولة بخلطة الأرز ويجب مراعاة عدم ملئها تماماً، ثم نخيط فوهاتها.

– تغلي في زيت مقدوح ثم نضيف الخل ومرقة السمك ويقلب، ثم نغطى الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الحبار، يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر، ثم تقدم على طبق.

المقادير :-

1 كيلو باذنجان رومي

4 فصوص ثوم

بقدونس مفروم

فلفل أحمر

ملح – شطة ناعمة

طريقة التحضير :-

– يغسل الباذنجان جيداً بالماء، ثم نجففه ونتركه صحيحاً دون تقطيع ونضعه في الصينية.

– يزج في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج، ثم يقطع شرائح.

– نقوم بدق الثوم ناعماً مع القليل من الملح، ثم نضيف إليه الشطة الناعمة، ويتبل الباذنجان بهذا الخليط.

تجهز الصلصة بالطريقة الآتية :-

 المقادير :-

2 ملعقة كبيرة زيت

ملعقة خل أو عصير ليمون

ملح . فلفل

طريقة التحضير :-

– نقوم بمزج الزيت والملح والفلفل جيداً.

– نضيف الخل أو عصير الليمون تدريجياً، ويقلب الخليط حتى يغلظ قوامة.

– تسكب الصلصة على الباذنجان المشوي المتبل، ثم يجمل بالبقدونس المفروم والفلفل الأحمر المقطع إلى قطع صغيرة، ويقدم.

المقادير :-

2 كيلو من المحار الطازج ( بلح البحر)

2 كوب مرقة دجاج

2 كوب أرز

1 كوب زيت زيتون

ربع كوب صنوبر

ربع كوب زبيب

نصف ملعقة صغيرة قرفة

شرائح ليمون

3 بصلة متوسطة

ملح – فلفل

طريقة التحضير :-

– ينظف المحار جيداً ، وينزع الصدف عن المحار ( بلح البحر).

– تغمس الأصداف في ماء ساخن ثم تفتح بواسطة سكين أو فتاحة، ثم تغسل جيداً.

– يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على النار، ثم يضاف إليها البصل المبشور ويقلب حتى يصفر لونه.

– يضاف الأرز والصنوبر والزبيب والبهارات والقرفة وتتبل بالملح والفلفل ويقلب جيدا، ثم يضاف إليها مرقة الدجاج وتترك على النار حتى تغليً.

– تترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يقل الماء.

– يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من هذا المزيج ويوضع بداخل كل صدفة ثم تغلق وتلف بخيط لكي لا تفتح.

– ترص في وعاء ثم تغمر بمرق دجاج، وترفع على النار حتى يغلى.

– تخفض الحرارة ويترك لمدة نصف ساعة تقريباً على النار الهادئة حتى يتم نضج الأرز.

– ترفع عن النار، وتزال الخيوط ، ثم يرص المحار ( بلح البحر) على طبق التقديم، ويقدم الطبق مجملاً بشرائح الليمون.

المقادير :-

1 ونصف كوب دقيق

نصف كوب سكر ناعم

نصف كوب سكر أسمر

1 ونصف كوب زبدة

2 بيضة

2 ملعقة حليب

7 حبات كرز

ربع كيلو شرائح الأناناس

مقادير الكاسترد :-

1 ونصف كوب حليب

2 ملعقة سكر ناعم

ملعقة صغيرة فانيليا

2 بيضة

طريقة التحضير :-

– يصفى الأناناس، ويحتفظ بملعقتي طعام من شرابه جانباً وتقطع شرائح الأناناس إلى نصفين أفقياً.

– تخفق نصف مقدار الزبدة مع السكر الأسمر جيداً حتى يذوب السكر تماماً.

– يصب الخليط السابق في قالب دائري مدهون بالزبد، ثم ترص فوقه شرائح الأناناس وحبات الكرز بنظام.

– يخفق نصف مقدار الزبدة المتبقي مع السكر الناعم جيداً، ثم يضاف البيض تدريجياً مع إستمرار الخفق.

– يضاف الدقيق المنخول وشراب الأناناس والحليب بالتناوب، مع إستمرار التقليب حتى نحصل على مزيج متجانس.

– يصب الخليط السابق في القالب فوق الأناناس والكرز ويسوى سطحه.

– يخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقه تقريباً.

– تترك الكيكة لتبرد لمدة 5 دقائق حتى تبرد، ثم تقلب باحتراس على طبق التقديم.

يجهز الكاسترد بالطريقة الآتية :-

– يخفق البيض والسكر والفانيليا في وعاء ثم يرفع على نار هادئة في حمام مائي ساخن.

– يضاف إليه الحليب الساخن ويقلب بملعقة جيداً، ثم يترك قليلاً حتى يتماسك المزيج ويتكثف.

– يرفع الكاسترد من الحمام المائي، ويترك قليلاً بعيداً عن الحرارة.

– تقطع الكيكة إلى قطع متساوية، وتقدم على أطباق مسطحة، ويقدم معها القليل من الكاسترد.