الكاتب: Asmaa Rida

المقادير :-

1 كيلو كنافة

مقدار من الشراب

نصف كوب سمن

للحشو :-

1 كوب دقيق

2 كوب لبن حليب

نصف كوب قشدة

نصف كوب سكر سنترفيش

يعمل الحشو كالآتي :-

– يضاف السكر إلى الدقيق، ويخلط بحوالي نصف كوب لبن بارد، ويستعمل المضرب السلك في الخلط.

– يغلى اللبن الحليب ويصب على الخليط السابق مع التقليب السريع بالمضرب.

– يوضع الخليط لمدة 3 دقائق على النار حتى ينضج.

– يرفع عن النار، وتضاف القشدة بعد تقطيعها قطعاً صغيرة، ويقلب الجميع حتى تختفي القشدة تماماً ثم تضاف الفانيليا، ويترك الحشو حتى يغلظ قوامه.

طريقة التحضير :-

– تشوح الكنافة في السمن، ثم يوضع نصفها في صينية قطرها حوالي 35 سم.

– يوضع حشو القشدة ثم يغطى بباقي الكنافة، ويسوى باليد.

– تزج في فرن هادئ حتى تحمر من جميع الجهات.

– تسقى وهي ساخنة بالشراب البارد، وتقلب على طبق مستدير وتجمل بالفستق المفروم، وتقدم.

المقادير :-

1 كيلو بامية خضراء

نصف كيلو لحم

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 كوب بهريز لحم

2 ملعقة كبيرة سمن

ملح . فلفل . شطة

للتقلية :-

نصف رأس ثوم

1 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة كزبرة ناعمة

طريقة التحضير :-

– تجهز البامية ، ثم تخرط قطعاً رفيعة ، وتحمر وترفع.

– يحمر البصل في السمن المتبقي حتى يصفر لونه، ثم يضاف إليه اللحم المقطع قطعاً صغيرة ، ويحمر أيضاً.

– يضاف السائل البهريز ويتبل، ويترك على النار حتى ينضج اللحم نصف نضج ، ثم نضيف البامية.

– تحرك جيداً بواسطة ملعقة حتى تنهري البامية وتترك قليلاً على النار حتى يتم نضجها.

– تتبل ، ثم يضاف إليها قليل من الشطة.

– نقوم بعمل التقلية، بالسمن والكزبرة والثوم، ثم تضاف إلى البامية الويكة وهى ساخنة ، ثم تقدم.

المقادير :-

دجاجة متوسطة

2 ملعقة صلصة طماطم مركزة

1 ملعقة بقدونس مفروم

نصف ملعقة صغيرة سكر

1 كوب بهريز

4 فصوص ثوم مفرومة

4 ثمرة طماطم

2 ثمرة باذنجان

2 ثمرة كوسة

فلفل أخضر

ملح . فلفل

بصلة

طريقة التحضير :-

– نقوم بتجهز الدجاجة وتنظف وتغسل جيداً.

– تقطع إلي ست قطع أو ثمانية قطع .

– يفرم البصل بعد تقشيره ويحمر قليلاً في الزبدة في مقلاة .

– يضاف قطع الدجاج والثوم المفروم إلى البصل مع التقليب.

– تضاف إلى المقلاة الفلفل الأخضر المقطع رفيعاً، ثم تضاف الطماطم المقشرة والمقطعة قطعاً صغيرة والكوسة المقطعة والباذنجان المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة والبقدونس المفروم مع التقليب.

– تتبل بالملح والبهارات والفلفل ، وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.

– تقدم على طبق ويجمل بالزيتون الأخضر منزوع النوى ومعه الأرز، ويقدم ساخناً.

المقادير :-

1 كوب حمص

3 كوب ماء

ثلث كوب طحينة

نصف كوب عصير ليمون

1 ملعقة زيت زيتون

2 فص ثوم

بقدونس مفروم

فلفل أحمر مطحون

ملح

طريقة التحضير :-

– يغسل الحمص جيداً، ويغمر بالماء وينقع لمدة 12 ساعة.

– يترك في ماء النقع ويسخن حتى يغلي.

– تخفف الحرارة ويترك على النار لمدة ساعتين.

– يضاف ملعقة ملح صغيرة، ويترك يغلي حتى تصبح الحبات طرية (ساعة أخرى).

– يصفى الحمص من الماء، ويحتفظ ببعض مرقة الغلي، وحوالي ملعقة طعام من الحمص.

– يهرس الحمص في منخل، أو مصفة ضيقة الثقوب، ويضاف إليها ملعقتين من المرق حتى يتم نزع القشور.

– تخلط الطحينة ومعظم عصير الليمون مع الحمص المطحون.

– يهرس الثوم مع نصف ملعقة ملح ثم يضاف إلى الحمص المطحون، ويجب أن يكون الحمص متماسكاً وصقيلاً.

– يضبط التتبيل بواسطة الملح وعصير الليمون.

– يصب الحمص في طبق ويسوى سطحه بظهر ملعقة.

– يصب زيت الزيتون في وسط الطبق مع الثوم وحبات الحمص المتروكة جانباً.

– يجمل بالبقدونس المفروم، ويرش بالشطة (الفلفل الأحمر)، ويقدم.

المقادير :-

عدد 2 سمك منظف ومنزوع القشر (مقطع)

عدد 8 جمبري منظف الرأس والقشر

4 ثمرات قرنفل

3 فصوص ثوم

3 ثمرات طماطم

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 بصلة

4 كوب ماء

3 كوب كسكسي

فلفل أسود حسب الرغبة

نخالة حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

ليمون شرائح حسب الرغبة

أعواد بقدونس وكرفس

طريقة التحضير :-

– يتم تسخين مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة في وعاء.

– يقطع البصل إلي نصفين، ثم ننغز حبات القرنفل في البصل.

– نضيف البصل والثوم إلى الزيت، ونتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح والنخاله، ثم نضيف الطماطم .

– نربط أعودا البقدونس والكرفس، بواسطة خيط على هيئة باقة، ويضاف إلى الخليط.

– يضاف السمك المقطع والجمبري، ثم نضيف 3 أكواب من الماء، ويتبل بالفلفل الأسود والملح.

– نقلبهم الجميع جيداً، ويشوح قليلاً.

– نضع الكسكسي في وعاء آخر، و نضيف إليه كوب من الماء الدافئ والقليل من الملح، ثم نضيف الزيت المتبقي.

– نضع وعاء الكسكسي فوق الوعاء الذي يوجد به قطع السمك والجمبري.

– نغطي وعاء الكسكسي بأحكام للحفاظ على البخار الناتج.

– يقلب الكسكسي بواسطة شوكة ويرش بالماء بين الحين والآخر ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج السمك والكسكسي.

– نضع الكسكسي في طبق، ويرص فوقه الجمبري وقطع السمك، ويجمل بشرائح الليمون والأعشاب العطرية المفرومة ( بقدونس وكرفس)، ويقدم.

المقادير :-

1 كوب عدس أصفر

1 كوب أرز

4 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

للتقلية :-

2 بصلة مفرومة

1 ملعقة سمن كبيرة

طريقة التحضير :-

– ينقى الأرز ويغسل جيداً، وينقع في ماء مغلي مضاف إليه قليل من الملح لمدة ساعة.

– يصفى من ماء النقع ويشطف بالماء البارد، ويوضع في مصفاة.

– نقوم بعمل الخطوات السابقة مع العدس الأصفر.

– يقدح السمن أو الزيت ويحمر الأرز قليلاً، ثم ينشل ثم يحمر العدس في السمن أو الزيت المتخلف، وينشل.

– يضاف الماء للسمن المتبقي من التحمير، ويتبل الملح ويترك حتى يغلى، ثم يضاف إليه الأرز ويترك حتى يغلى لمدة 5 دقائق.

– يضاف إليه العدس ويقلب مع الأرز ويطهى على نار هادئة.

– يترك الكشري على النار حتى ينضج.

– للتقليه نقوم بتحمير البصل المقطع في الزيت أو السمن.

– يغرف في طبق ويجمل بالبصل المحمر، ويقدم ساخناً.