طريقة عمل الشركسية

طريقة عمل الشركسية

مقادير مرق الدجاج

دجاجة كبيرة مغسولة جيدا .

بحبة بطاطس صغيرة

بصلة متوسطة مغرزة بقليل من القرنفل

3 اوراق غار

5 حبات هيل “حبهان”

القليل من المستكة

مكعبين مرق دجاج

نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملح و فلفل

نصف ملعقة من الهيل المطجون

لترين و نصف من الماء الساخن

لصلصة التوست و الجوز ( عين جمل )

نصف كوب من الجوز المحمص

3 فصوص ثوم

8 شرائح توست منزوعة الحواف

ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة

بصلة صغيرة مفرومة

كوبين رز منظف و مغسول

طريقة عمل الشركسية

– تسلق الدجاجة في ماء به جميع باقي مكونات المرق مدة 35 دقيقة .

– تنتشل الدجاجة من مرق السلق ثم تخلى من العظم و الجلد و تقطع الى قطع صغيرة ثم توضع جانبا.

– يصفى المرق جيدا .

– في حلة ، نضيف 3 اكواب من المرق المصفى ثم نضيف الرز، نغطيها و نترك الرز ينضج على نار هادئة جدا الى ان يمتص الرز كل السوائل وينضج.

– يطحن الجوز و التوست في محضرة الطعام ، الى ان يصبح رملي الملمس .

– في حلة غير لاصقة ، يشوح الثوم و البصل و مسحوق الكزبرة في قليل من السمن ، ثم يضاف ما تبقى من مرق سلق الدجاجة المصفى ، و يحرك الكل .

– يضاف خليط الجوز و التوست ويحرك الى ان يعقد الخليط و يصبح كثيف .

– يقدم الرز في قالب و توزع فوقه قطع الدجاج ، و يصب فوقه صلصة التوست و الجوز ،ويزين بحبات من الجوز و تقدم بالهنا و الشفا