طريقة عمل أصابع الإكلير

المقادير :-

1 ونصف كوب من الدقيق

كوب ماء أو لبن حليب

نصف كوب زبدة

4 بيضات كبيرة

1 ملعقة طعام من السكر

ربع ملعقة صغيرة ملح

الحشوة :-

نصف كوب سكر

2 كوب حليب

ربع كوب دقيق

5 صفار بيض

ملعقة صغيرة فانيليا

ذرة ملح

التغليفة :-

كوب شوكولاتة مفرومة

1 وربع كوب سكر ناعم

2 ملعقة ماء ساخن

طريقة التحضير :-

– يوضع الماء والزبدة في وعاء ويرفع على النار الهادئة حتى يذوب الزبدة وتبدأ في الغليان.

– ينخل الدقيق والملح، ثم يضاف دفعة واحدة إلى مزيج الزبدة ويحرك بقوة بملعقة خشبية حتى تزول الكتل منه.

– توضع القدر فوق النار ويحرك المزيج لمدة دقيقة، يراعي عدم تجاوز الدقيقة، لأن التجاوز يؤدى إلى عدم انتفاخ الإكلير أثناء الخبز.

– ترفع القدر عن النار، وتضاف البيضة الأولى إلى المزيج ويخفق جيداً بالملعقة، ثم تضاف البيضة الثانية ويخفق العجين، ثم الثالثة ويخفق العجين، ثم الرابعة ويخفق العجين وتحرك جيداً بالملعقة.

– يحمى الفرن، وتدهن الصينية بالزبدة وتغطى بورق مدهون بالزبد، وينثر فوقها الدقيق.

– يوضع المزيج السابق داخل كيس التزيين.

– يطوي طرف الكيس للخارج ليسهل ملؤة بالعجين.

– يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل أصابع.

– تخبز أصابع الإكلير لمدة ثلث ساعة أو حتى تصبح صلبة نوعاً ما.

– يوخز كل إصبع من أصابع الإكلير بطرف سكين حادة كي يحف جوف الأصابع أثناء الخبز، ثم تعاد الأصابع إلى الفرن وتخبز لمدة 10 دقائق أو إلى أن تصبح لونها ذهبياً.

– عندما تبرد أصابع الإكلير، يشق كل إصبع طولياً من جانبه ويحشي بحشو الكريم باتسيير.

– تحضر تغليفة الشوكولاتة، وأثناء تزيين الإكلير، يترك وعاء الشوكولاتة فوق الماء الساخن لكي تبقى سائلة ويسهل التزيين بها.

– يزين سطح الإكلير بالشوكولاتة، ثم يقدم.