وقت التحضير : بالدقائق
وقت الطهي : 180-200 بالدقائق
المقادير :
- 15 كيلو خروف صحيح
- خليط البهارات
- 1 ملعقة كبيرة زعفران
- 2 ملعقة كبيرة هيل ناعم
- 5 ملعقة كبيرة بهارات كاري
- 5 ملعقة كبيرة بهارات برياني
- 1 ملعقة كبيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة كركم
- 4 ملعقة كبيرة كمون ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا ( فلفل حلو )
- 5 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
- 4 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
- تتبيلة الخروف
- 2 كوب زبادي
- 1 كوب زيت زيتون
- 1/2 كوب خل
- 10 عود قرفة
- 10 ورق غار
- الحشو
- 12 كوب أرز بسمتي منقوع
- 10 عود قرفة
- 10 ورق غار
- 2 كوب زيت ذرة
- 10 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
- 1/2 كوب زنجبيل، مفروم
- 1/2 كوب ثوم، مهروس
- 10 قرن فلفل اخضر، مفروم
- 10 حبة جزر، انصاف
- 3 حبة كبيرة فلفل حلو، انصاف
- 10 حبة كبيرة بطاطس مقطعة أنصاف
- 10 حبة كبيرة طماطم، مفروم
- 1 كوب معجون طماطم
- 4 كوب كزبرة، مفرومة
- 2 كوب حلبة خضراء
- 20 حبة بيض مسلوق
- للتقديم مكسرات مقلية/ زبيب مقلي
طريقة التحضير :
خليط البهارات:
ضعي جميع مكونات خليط البهارات في طبق وقلبي. قسمي الى 3 كميات
تتبيلة الخروف: ضعي ثلث كمية خليط البهارت في طبق عميق. اضيفي الزبادي، زيت الزيتون، والخل، قلبي الى ان تتكون صلصة سمكية.
وزعي خليط التتبيلة في داخل وخارج الخروف مع الدعك جيدا ليتشرب طعم البهارات. غلفي الخروف وضعي في البراد لعدة ساعات او طوال الليل.
سلق الأرز: في قدر واسع جدا ضعي 6-7 لتر ماء ليغلي على نار قوية.أضيفي الثلث الثاني من البهارات، الغار والقرفة. اضيفي الأرز واسلقيه الى ان يتضاعف حجم حباته. صفيه مباشرة في مصفاة كبيرة الحجم.
الحشو: سخني الزيت في قدر واسع، شوحي البصل، الزنجبيل، والثوم، على نار متوسطة الى ان يصبح لون البصل ذهبي غامق.
اضيفي الجزر، الفلفل، البطاطس، الطماطم ، المعجون، الكزبرة، الحلبة، والثلث الأخير من البهارات وقلبي.
أضيفي الأرز وقلبي بملعقة خشبية كبيرة لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
سخني الفرن الى درجة حرارة 400مْ. ثبتي الرف السفلي.
احضري صينية فرن كبيرة. بطنيها بورق الألمنيوم مع ترك قطع طويلة خارج الصينية ما يكفي لتغليف الخروف بعد حشوه.
ضعي الخروف في الصينية. احضري خيط سميك و ابرة سميكة.
احشي الخروف بخليط الأرز والبيض المسلوق.
أقفلي الفتحة بالخيط والإبرة .غلفي الخروف بالآلمنيوم.
ادخلي الخروف في الفرن 2/1 3 ساعات الى ان ينضج، انزعي سطح الورق ثم اتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان يتحمر سطحه .
للتقديم: انزعي الألمنيوم ، تخلصي من الخيط، ضعي الخروف على جنبه في طبق تقديم كبير، حاولي اخراج بعض الحشو في الطبق امام الخروف وزيني بالمكسرات و الزبيب
