الوسم: مطبخك

يقدم الشيف رمضان عبد الجواد، طريقة عمل سمك السالمون بصوص البالسمك والسبانخ.
المكونات:
180 جرام سالمون فريش فيليه
خل البالسمك
50 جرام سبانخ
طماطم شيرى
عروق البصل الأخضر
كوب كريمة
زبد
زيت زيتون
ثوم مفروم
(المزيد…)

المقادير
للفطيرة

5 أوراق جلاش (كلاَّج)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة سمسم

للحشو

1/2 كوب جبن أبيض

1/4 كوب جبن ريكوتا

2 خرشوف طازج مسلوق أو (1 كوب معلّب)
(المزيد…)

طريقة عمل جمبرى الترمادور.

المكونات:
ا كيلو جمبرى كبير أو متوسط
كوب بشاميل متوسط السمك
ملعقة مستردة حارة
2 ملعقة جبنه بار ميزان مبشور
نصف فنجان كريمة لبانى
ربع فنجان خل بلسمك

1 ملعقة زبدة
ليمونة مع ملح مع فلفل

الطريقة:

نقوم بتقشير الجمبرى مع ترك الذيل مع فتحها من الظهر لنزع الرمال، ثم يتبل بالليمون والملح والفلفل، ونضع الجمبرى على النار مع الزبد لمدة 3 دقائق، ثم نضع خل البلسمك عليه ويترك لمدة دقيقتين، ثم يرفع الجمبرى من على النار، ونضع البشاميل فى نفس الوعاء التى تم فيه تسوية الجمبرى ويقلب، ثم يضاف الكريمة اللبانى والمستردة وتترك حتى تغلى قليلا، ونضع الجمبرى فى وعاء آخر ويصب عليه الصوص المكون من البشاميل والكريمة اللبانى والمستردة، ثم نضع الجبن البار ميزان ويدخل الفرن حتى يحمر، ويقدم مع قطع التو ست المحمر.

طريقة تحضير دجاج استروجانوف

المكونات:
=====
قطعتان صدور دجاج فيليه بدون عظم أو جلد.
ربع كيلو مشروم مقطع شرائح.
بصلة متوسطة.
ملعقة كبيرة زبدة.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
فص ثوم مفروم.

للصوص
******
ملعقتان كبيرتان زبد.
ملعقتان كبيرتان دقيق.
كوب كريمة.
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

الطريقة:
=====
1- يقطع الدجاج مكعبات متوسطة.
2- تقطع البصلة شرائح، وكذلك الثوم، ويضاف لمكعبات الدجاج، يضاف عصير الليمون والملح والفلفل وينقع الدجاج فى هذا الخليط على الأقل لمدة ساعة.
3- تذاب الزبد مع زيت الزيتون، ثم يضاف الدجاج ويشوح حتى ينضج تماما.
4- يضاف شرائح المشروم إلى الخليط على النار حتى تأخذ اللون الذهبى.
5- للصوص: تذاب الزبد فى مقلاة ويخلط معها الدقيق جيدا حتى ثم تضاف الكريمة وجوزة الطيب والملح والفلفل، تترك لتغلى على درجة حرارة متوسطة مع التقليب حتى يصبح الصوص كثيف القوام.
6- يضاف الصوص لخليط الدجاج والمشروم ثم يقدم ساخنا مع البطاطس المقلية.

يقدم الشيف رمضان عبد الجواد طريقة عمل صدور الرومى الرستو.

المكونات:
صدور رومى كبيرة، بصل مفروم وثوم، بشر 2 تفاح، وبشر ليمون، روز مارى وملح، فلفل أسود، مرمريا.

الطريقة:
نضع صدور الرومى فى صينية وتضاف إليها البصل والثوم وبشر التفاح والليمون وعليهم نصف كوب مياه، ثم ندخله الفرن حتى يتم نضجها تماما، ويقدم إلى جانبها الأرز الأبيض البسمتى.

الشيف بسمة بكر طريقة عمل حلوى مينى تارت بالكريمة والفواكه

وهذه المكونات تكفى 12 قطعة

المقادير للعجين:
كوب دقيق جميع الاستعمالات
نصف كوب سكر ناعم
نصف كوب زبد بارد
فانيلا سائلة
رشة ملح
صفار بيضة

للحشو:
كريمة لبانى ( خفق ) + سكر
أى نوع من الفاكهة المتوفرة طازجة أو معلبة

الطريقة:
– توضع الزبد فى خلاط الفرم وتخلط حتى تصبح هشة مثل الكريمة
– يضاف إليها الدقيق، السكر، الملح، مع مواصلة الخلط على الوضع المتقطع لضمان تجانس الخليط جيداً، ويخلط حتى يصبح مثل فتات الخبز.
– يضاف صفار البيض والفانيلا ونواصل الخلط بنفس الطريقة أعلاه حتى تتكون لنا عجين متماسكة متجمعة فى طرف واحد.
– نخرج العجينة من مكينة العجن وتخلط باليد حتى تتماسك.
– توضع العجين فى كيس بلاستيك وتترك فى الثلاجة مدة نصف ساعة على الأقل ( ويمكن الاحتفاظ بالعجين فى الثلاجة فترة. طويلة دون أن تفسد).
– يقسم العجين إلى أقسام ثم تفرد بالشوبك أو النشابة كل جزء منفرد وتوضع فى قوالب التارت.
– تخرم العجينة داخل القوالب بالشوكة حتى لا تنتفخ داخل الفرن ومن الممكن وضع قطع من ورق الزبد داخل القوالب ووضع بعض الحبوب اليابسة فوقها كالحمص أو الفول أو اللوبيا.
– تدخل الفرن على درجة درجة حرارة 160 مئوية مدة 15 دقيقة أو حتى تبدأ الأطراف فى الإحمرار، ثم تخرج من الفرن ويزال منها الحبوب وتدخل الفرن مرة أخرى مدة 8 دقائق حتى تأخذ جميعها اللون الذهبى.
– للحشو: يخفق الكريمة اللبانى مع السكر وتوزع داخل التارت بعد أن يبرد، ويزين الوجه بأى فاكهة متوفرة.
– لطبقة التلميع فوق الوجه يستخدم جيلى بدون طعم مع ماء ساخن ويذوب فيه الجيلاتين جيدا ويترك يبرد قليلا ثم ضعيه على الوجه أو جيلى لونه أصفر بنكهة الأناناس أو الموز

ملاحظة : ممكن استبدال الكريمة اللبانى بالكريم شانتيه , أو ممكن استخدام الكاستر أو الكريم باتسيير حسب الرغبة والذوق

وتقدم الحلوى باردة

طريقة عمل سلطة الكارى مارى .
المكونات :
60 جرام كارى ماري، 20 جرام بصل
20 جرام فلفل ألوان، كزبرة مفرومة
خس كابوتشي، زيت زيتون
ملح وفلفل، هوت صوص

الطريقة :

نقوم بسلق الكارى مارى ونتركه حتى ينضج ثم نتركه يبرد ، ثم نقطعه بشكل رفيع وكذلك البصل والفلفل الألوان ونخلطهم كذلك مع بعضهم ثم نضيف إليه الملح والفلفل وزيت الزيتون والليمون والهوت صوص.
ثم نقطع الخس مكعبات كبيرة ونضعه فوق خليط الكارى مارى السابق تحضيره.

المكونات:
160 جرام سمك سالمون
1 جزرة
1 كوسة
1 بصلة
فلفل ألوان
ملح
ليمون
فلفل أسود حصا
ورق لورى
كوب كريمة لبانى
10 جرام دقيق

الطريقة :
نضع مقلاة على النار بها فنجان ماء وورق لورا و2 حبة فلفل أسود، مع قطعة بصل وبشر الليمون، ونترك المكونات حتى تغلى ثم نقوم بتهدئة النار، ونضيف سمك السالمون لمدة 7 دقائق ثم نخرجها .

ثم نبدأ بتحضر صوص الزبد والليمون بإحضار مقلاة أخرى بها قطعة زبد مع زيت زيتون، ثم نضع عليها الدقيق وكوب الكريمة اللبانى ثم قطعة أخرى من الزبد وعصير الليمون والملح .

وبعد هذا نقوم بتقطيع البصل والجزر والكوسة وفلفل الألوان شرائح رفيعة ونضعها على النار مع زيت الزيتون والملح والفلفل ونتركه حتى ينضج، ثم نحضر طبق التقديم ونضع الخضروات وعليها السمك وصوص الزبد والليمون.