يقدم الشيف رمضان اليوم طريقة تحضير شوربة المشروم بالكريمة الغنية
المكونات:
100 جرام مشروم فريش، بصلة
عود كرفس، عود كرات
100 جرام زبد، 100 جرام دقيق
كوب لبن، كوب كريمة
كوب شوربة دجاج، ملح، فلفل أبيض
الطريقة:
تقطع البصل والكرات والكرفس والمشروم قطع صغيرة ثم نضع الزبد على النار، ثم نضيف إليها البصل والكرات والكرفس والمشروم ونتركهم جميعا على النار لمدة 5 دقائق ثم نضيف لهم 100 جرام دقيق وكوب الشوربة واللبن والملح والفلفل، ثم نضع الخليط فى الخلاط ونخلطهم جيدا، ثم نضعه فى طبق التقديم ونضيف أعلاه ملعقة كريمة للزينة.
5 ملاعق كبيرة لبن بودرة
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة بودر
مقدار من الفانيليا
1 معلقة من الزيت
ماء دافىء
لحشو السينابون
زبدة
سكر
قرفة
لبن محلى وساخن
للتجميل
مكسرات مبختلفة
كريمة للتجميل
قطع فواكة مشكلة ( حسب الرغبة )
طريقة عمل السينابون:
يخلط كل من الخميرة والسكر واللبن البودرة معا جيدا ثم يضافة الى الدقيق ويقلب ثم تضاف البيض والزيت والفانيليا ويقلب الخليط ثم يضاف الماء الى العجينة حتى تكون متماسكة وتترك لتخمر لمدة ساعة .
تفرد العجينة بالنشابة بسمك نصف سم ثم يوضع عليها الزبد والسكر والقرفة وتلف العجينة مثل السويسرول وتقطع على شكل حلقات وتوضع فى صينية مدهونة بالزيت .
ادخلى الصينية فى الفرن عند درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة وحتى تحمر الجوانب ثم توضع تحت الشواية لتحمر الطبقة العيا ثم تخرج ويوضع عليها اللبن المحلى وترش اقرفة ويمكن وضع بعض الكريمة وقطع الفواكة والمكسرات وبالهنا والشفا .
للحصول على شرائح لحم مشوية يسيل لها اللعاب، ينصح كبير الطهاة الألماني آدي ماتسيك بتقطيع اللحم إلى شرائح يبلغ سمكها أربعة سنتيمترات تقريباً.
وفي الخطوة الثانية، يتم وضع شرائح اللحم على النار بشكل مباشر، بحيث يتم شواء جانبيها لمدة أربع دقائق. وبالنسبة إلى مَن يرغب في الاستمتاع بتناول اللحم وهو لا يزال يحتفظ بلونه الوردي من الداخل، فيُمكنه حينئذٍ رفعه عن النار قبل انتهاء الدقائق الأربع.
أما عن الخطوة الثالثة، فأوضح ماتسيك في مجلة “جريل ماجازين” الصادرة في دوسلدورف الألمانية، أنه يتم بعد ذلك وضع شرائح اللحم داخل رقائق الألومنيوم لمدة أربع دقائق أيضاً.
وأشار إلى بعض الأخطاء الشائعة التي يقع فيها الطهاة عند شواء شرائح اللحم كترك شرائح اللحم على النار لفترات طويلة، مما يؤدي إلى جفافها، فضلاً عن تقليبها مراراً على النار. ولكنه أكدّ على أن قلب شرائح اللحم لمرة واحدة يكفي تماماً لإنضاجها.
يعد الجمبري من الوجبات اللذيذة المفيدة في نفس الوقت ولكن اعتاد الكثير على الطرق التقليدية في طهيه. لذا نقدم لك طرقا جديدة مبتكرة لعمل الجمبري بدلا من الطرق الاعتيادية، جربيها واستمتعي بها مع عائلتك.
جمبري بالصويا صوص
جمبري بالصويا صوص
المقادير
أربع ملاعق كبيرة ماء
ملعقتان كبيرتان كاتشب
ملعقة كبيرة صويا صوص
ملعقتان صغيرتان نشا الذرة
ملعقة صغيرة عسل أبيض
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ربع كوب بصل أخضر مقطع شرائح
أربع فصوص ثوم مفرية
400 جم جمبري مقشر ومطهي
طريقة التحضير
أحضري إناء، ضعي فيه الماء، الكاتشب، الصويا صوص، نشا الذرة، الفلفل الحار، العسل الأبيض والزنجبيل واخلطي جيدا ثم اتركيهم جانبا.
أحضري مقلاة كبيرة الحجم، ضعيها على النار،ضعي فيها البصل الأخضر والثوم وقلّبي لمدة دقيقة ثم أضيفي الجمبري مع الاستمرار في التقليب.
أضيفي خليط الصويا صوص إلى المقلاة وقلّبي حتى يصبح القوام سميكا ثم ارفعي المقلاة عن النار.
ضعي الجمبري في طبق التقديم وعليه الصوص واستمتعي بالمذاق الرائع.
جمبري مع الذرة المطحونة
جمبري مع الذرة المطحونة
المقادير
ثلاثة أكواب وثلث كوب من الماء
ثلثا كوب ذرة مطحونة
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب زبد
نصف ملعقة صغيرة ثوم مفري
كوب بصل أخضر مقطع
400 جم جمبري مقشر ومطهو
ملعقة صغيرة عصير ليمون
نصف كوب فلفل أخضر حار مقطع
ملح وفلفل أسود
ثلاثة أرباع كوب جين شيدر (أو أي نوع مفضل لديكِ)
ربع كوب زبد
طريقة التحضير
ضعي الماء في قدر على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الذرة والملح وقلّبي المحتويات حتى تغلي مرة أخرى ثم اخفضي درجة الحرارة واتركي القدر على النار لمدة من 15إلى 20 دقيقة.
ارفعي القدر عن النار واتركيه حتى يهدأ.
أحضري قدر متوسط الحجم وضعي فيه الزبد ثم ضعيه على النار في درجة حرارة متوسطة، أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي البصل مع التقليب المستمر لمدة 4 دقائق.
ضعي الجمبري على خليط البصل والثوم وقلبي لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح لون الجمبري ورديا.
أضيفي عصير الليمون، الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود مع التقليب المستمتر لمدة دقيقة حتى يكتمل النضج.
سخني الذرة وضعي عليها ربع كوب زبد، الجبن، ملح وفلفل أسود ثم ارفعيه من على الناروقلبي حتى يصبح القوام كريميا.
ضعي الذرة في طبق التقديم وعليه الجمبري.
سلطة الجمبري
سلطة الجمبري
المقادير
كوبان من الجمبري
نصف كوب كرفس مقطع
ربع كوب بصل مقطع صغيرا جدا
ثلث كوب مايونيز
ربع كوب تشيلي صوص
ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون
ثلاث بيضات مسلوقة ومقطع شرائح
ثمرة طماطم مقطعة صغيرا
ملح وفلفل أسود
ثلاث ورقات من الخس للتقديم
طريقة التحضير
قشري الجمبري واغسليه جيدا.
أحضري قدرا، ضعيها على النار وضعي بها خمسة أكواب من الماء، ضعي بها الجمبري واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار.
أخرجي الجمبري من الماء وضعيه في طبق، اتركيه حتى يبرد ثم في الثلاجة.
أحضري طبقا مناسب للحجم ضعي فيه الجمبري، الكرفس المقطع والبصل المقطع وقلّبيه ثم أضيفي المايونيز، التشيلي صوص
وشرائح البيض
قلّبي المحتويات مرة أخرى، ضعي الطماطم المقطعة ،عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود مع الاستمرار في التقليب.
أحضري طبق التقديم ، ضعي به أوراق الخس وأضيفي سلطة الجمبري ثم ضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعة.
أخرجي الطبق من الثلاجة وقدميه باردا واستمتعي بالمذاق الرائع مع عائلتك.
البيتزا يعتبر من الاكلات الايطالية الشهيرة والتى يمكنك تحضيرها منزليا بسهولة ،و طريقة عمل البيتزا سهلة وممتعة فقط ببعض الخطوات البسيطة ، ونقدم لك فى “صحتك اليوم : طريقة عمل البيتزا بالصور وخطوة بخطوة.
طريقة عمل البيتزا
المكونات:
2 كوب دقيق
معلقة من الخميرة الجافة
كوب ونصف من الماء الدافىء
معلقة من زيت الزيتون
ذرة ملح
صلصة طماطم
قطع مشروم او عيش الغراب
شرائح بصل
شرائح فلفل رومى
قطع من الزيتون
جبن الموتزريلا
الأضافات حسب الرغبة :
لحم مفروم أو لانشون أو شرائح من الدجاج او شرائح صدور الديك الرومى .
طريقة عمل البيتزا بالصور
الخطوة الاولى : عمل عجينة البيتزا
– تذاب معلقة الخميرة الجافة فى الماء الدافىء فى اناء منفصل لمدة 15 دقيقة .
– يضاف الدقيق الى اناء اخر ويقل مع الملح جيدا ثم تضاف الية الخميرة الذائبة .
– تضاف معلقة زيت الزيتون الى الخليط ويقلب جيدا حتى يتماسك لتكوين عجينة ملساء
– تقلب العجينة فى الدقيق لضمان عدم التصاقها باليد
– تحضر اناء ويضاف الية بعض زيت الزيتون ثم توضع العجينة داخلة
– تغطى العجينة بفوطة وتترك لتخمر لمدة ساعة ونصف الى ساعتين
– بعد تخمر العجينة وتضاعف حجمها تفرد على السطح وتقطع الى القطع المناسبة للصينية
– تفرد العجينةباستخدام النشابة لتكون سمكية او رفيعة حسب الرغبة
– تفرد العجينة فى صينية الخبير بشكل متساوى وتقطع الزوائد
الخطو الثانية : عمل البيتزا
يضاف صلصة الطماطم وباقى المكونات على سطح البيتزا وتكون جاهزة لتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 260 مئوية ثم تخرج وتقدم البيتزا .
نقوم بسلق المكرونة نصف تسوية ونخرجها من الماء نضع الزبد أو زيت الزيتون فى طاسة على النار، ثم نقوم بتشويح كل من البصل والثوم والمشروم وننزل بالكريمة والملح والفلفل وبعدها المكرونة ونقلب حتى تمام التسوية.
الدجاج المغربي
دجاجتين من وزن كيلوجرام واحد ، كلما كان الدجاج صغير الحجم كل ما كان لذيذ الطعم .
ملعقتين كبيرتين من الملح
نصف كوب من الخل
ملعقتين كبيرتين من الدقيق .
يغسل الدجاج جيدا , يدعك بالدقيق و الملح و يترك يرتاح مدة 10 دقائق .
يشطف بالماء البارد و ينقع في الخل مدة نصف الساعة للتخلص من كل الروائح الكريهة
لتحضير الحشوة :
حزمتين من الكزبرة المفرومة ناعما حوالي كوبين
حزمة من البقدنوس المفروم ناعما
4 فصوص ثوم مدقوقين
ليمونة مخللة مقطعة تقطيعا ناعما
ملعقة كبيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع صغيرا
نصف كوب من الفطر الطازج المقطع صغيرا
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 ملاعق كبيرة من الماء
الطريقة
– في وعاء عميق نمزج المكونات جيدا ، وتدعك باليد إلى أن تتجانس .
– تحشى الدجاجتين بالحشوة المحضرة ، و تخاط بالإبرة و الخيط كي لاتقع الحشوة أثناء الطهي .
– تربط الرجلين جيدا ، و تدعك الدجاجتين من الخارج بباقي الحشوة بين الأفخاذ و الجلد و اللحم ، تغطى الدجاجتين بكيس بلاستيكي و تترك في البراد طوال الليل .
– في اليوم التالي، يوضع مقدار كوبين من الماء لا أكثر في قدر عميق ، يضاف إليه ورقتي غار , 5 حبات هال , فص ثوم , نصف بصلة غير مقطعة و مكعب مرق دجاج .
– يغلى المزيج و نضع به الدجاجتين ،تغطى جيدا و تترك تنضج على نار هادئة ، البخار المكتوم بالقدر كفيل لتسوية الدجاج ، فلا داعي للإكثار من الماء كي لا يضيع طعم الحشوة ، عملية الطهي تتم ما بين 35 و 45 دقيقة ، يكفي إدخال سيخ خشبي في الصدر الدجاجة لمعرفة إذا نضجت أم لا .
– ترفع الدجاجتين بعد النضج من القدر و توضع بصينية فرن مغلفة بورق الخبيز .
نحضر مزيج عبارة عن :
– ملعقة كبيرة من الخردل
– ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية
– يمزج الكل مع بعض و تدهن الدجاجتين بالمزيج .
الطريقة
تدخل فرن حامي مسبقاً، و تترك إلى أن تأخذ اللون الذهبي الجميل.
نقوم ببشر واحدة من البصل، ونضيف لها الملح والفلفل والبهارات ونتبل بها الحمام، ونضع ماء ونتركه على النار لمدة خمس دقائق، وبعدها نضع الحمام، ونتركه حتى يقترب من تمام التسويه ثم نخرجه من الشربة.
وبعد غسيل الأرز، ووضعه فى الماء فترة نقوم ببشر البصلة الثانية، ونضيف الملح والفلفل الأسود وبهرات اللحم والزبد، ويتم وضعه فى الطاجن الفخار أو البيركس، مع القليل من الزبد أو السمن البلدى، ثم نضع الأرز، وفى النصف نضع الحمام وفوقه الأرز، ونضع معيار الأرز بدل الماء، نعطى شوربة الحمام ولبن كميات متساوية منهم، وندهن القشدة على وجه الطاجن.
ويدخل الطاجن الفرن تحت الشوايه حتى يصل لونه إلى اللون البنى، وبعدها نطفئ الشواية، ونشغل الفرن حتى اكتمال تسوية الأرز
