طريقة عمل الحمص بالطحينة

المقادير :-

1 كوب حمص

3 كوب ماء

ثلث كوب طحينة

نصف كوب عصير ليمون

1 ملعقة زيت زيتون

2 فص ثوم

بقدونس مفروم

فلفل أحمر مطحون

ملح

طريقة التحضير :-

– يغسل الحمص جيداً، ويغمر بالماء وينقع لمدة 12 ساعة.

– يترك في ماء النقع ويسخن حتى يغلي.

– تخفف الحرارة ويترك على النار لمدة ساعتين.

– يضاف ملعقة ملح صغيرة، ويترك يغلي حتى تصبح الحبات طرية (ساعة أخرى).

– يصفى الحمص من الماء، ويحتفظ ببعض مرقة الغلي، وحوالي ملعقة طعام من الحمص.

– يهرس الحمص في منخل، أو مصفة ضيقة الثقوب، ويضاف إليها ملعقتين من المرق حتى يتم نزع القشور.

– تخلط الطحينة ومعظم عصير الليمون مع الحمص المطحون.

– يهرس الثوم مع نصف ملعقة ملح ثم يضاف إلى الحمص المطحون، ويجب أن يكون الحمص متماسكاً وصقيلاً.

– يضبط التتبيل بواسطة الملح وعصير الليمون.

– يصب الحمص في طبق ويسوى سطحه بظهر ملعقة.

– يصب زيت الزيتون في وسط الطبق مع الثوم وحبات الحمص المتروكة جانباً.

– يجمل بالبقدونس المفروم، ويرش بالشطة (الفلفل الأحمر)، ويقدم.