تحتوى الفواكه والخضروات على الكثير من المعادن والفيتامينات المختلفة التى يحتاجها الجسم بشكل يومي. ولكن طهى هذه الاطعمة بشكل خاطىء أو إضافة بعض المكونات الأخرى ربما يقلل من استفادة الجسم بهذه العناصر الهامة.
ومن أهم الأطعمة التى شاع استخدامها بشكل خاطىء
البروكلى:
يعتبر البروكلى دون شك من أفضل الأطعمة التى تغذى الجسم وتقيه من العديد من الأمراض وخصوصاً السرطان. وفى دراسة أجريت عام 2008 تبين أن البخار هى الطريقة المثلى لطهى البروكلى للحفاظ على العناصر الهامة الموجودة به والتى تفقد خلال السلق والقلى.
التفاح والكمثري:
التفاح والكمثرى من الفواكه اللذيذة التى غالباً ما توكل نيئة. ولكن أثبتت بعض الدراسات أنه إذا تُركت هذه الفاكهة لتنضج فليلاً ستصبح أكثر فائدة وذلك لأن عملية النضج ستسمح بتكسير الكلوروفيل الموجود وتحويله إلى مواد مضادة للأكسدة.
الشاي:
للحصول على الفائدة القصوى من الشاى يُفضل شربه بدون حليب، لإن ذلك يُقلل من فوائده للقلب والأوعية الدموية. وفى حالة استخدام الشاى الأخضر يُفضل إضافة عصير الليمون بدلاً من العناصر المُحلية.
الجزر:
كان من المألوف دائماً تقطيع الجزر إلى أجزاء صغيرة لإستخدامه فى الطعام، ولكن أثبتت بعض الدراسات أن تقطيع الجزرقبل عملية الطهى يُزيد مساحة السطح التى يًمكن من خلالها فقد العناصر الغذائية الهامة. لذا يُفضل طهى الجزر دون تقطيع.
الثوم:
تُشير الأبحاث أن فرم الثوم وتركه فى الهواء لمدة عشرة دقائق يؤدى إلى فقد إنزيم الأليسين الذي يساعد في الوقاية من أمراض القلب، ويبقي الصفائح الدموية لزجة بشكل يسهل الحركة عبر القلب والدورة الدموية.
الخردل:
يٌعد من أفضل البهارات التى تضيف طعمًا رائعا للصلصات والسلطات والسندويتشات، بالإضافة إلى وقاية الجسم من انواع عديدة من الامراض والالتهابات. ولتحقيق الفائدة القصوى من الخردل يٌفضل استخدام الأنواع الصفراء الرخيصة من الخردل، لاحتوائها على مادة الكركمين وهي المادة النشطة في الكركم.
البطاطس:
هل تظنين أنك تحصلين على الفائدة الكاملة من البطاطس عند تناولها مقلية، مطبوخة أو مهروسة؟ فكري مرة أخرى، فقد وجدت بعض الدراسات أن البطاطس ذات اللون الأرجواني أكثر فائدة من البطاطس البيضاء. حيث تساعد على تقليل مستويات ضغط الدم، الوقاية من الإصابة بأنواع السرطان.
صوص السلطات:
أنواع الصوصات الخالية من الدسم هي الخيار الأمثل للعديد من الأشخاص، لكن ذلك أمر خاطئ تمامًا. فقد أكدت العديد من الدراسات الحديثة أنه عند تناول الدهون مع الخضروات وخاصةً الخضروات الورقية يساعد على الشعور بالشبع لفترات أطول مع زيادة نسبة امتصاص العناصر الغذائية المختلفة كمادة اللوتين، الليكوبين والبيتا كاروتين.
الفراولة:
يقوم الكثير من الأشخاص بتقطيع الفراولة لشرائح صغيرة قبل تناولها، لكن ذلك من الأخطاء الشائعة. تقطيع الفراولة قد يفقدها الكثير من القيم الغذائية. حيث تحتوي حبة الفراولة الكاملة على نسبة 8-12% من فيتامين C أكثر من الحبات المقطعة. ويرجع ذلك، إلى أن تعريض فيتامين C للأكسجين والضوء يتسبب في تكسيره. لذلك، فيفضل تناول حبات الفراولة كاملة دون تقطيع مع حفظها في الثلاجة في درجات الحرارة المنخفضة للحصول على نسبة أكبر من فيتامين C.
